Elaboración de los ñoquis:

Mezclar el gofio, la sal, el huevo y suficiente agua hasta conseguir una masa compacta. Dejarla reposar 2-3 horas. Formamos cilindros con la masa y cortamos en porciones de unos 2 cm. Si queremos dar a los ñoquis su forma particular, presionamos con un tenedor hasta dejar la marca rayada.
En una cazuela ponemos agua a hervir. Cuando echamos los ñoquis al agua, en un principio se irán al fondo. Cuando comiencen a flotar alcanzan el punto de cocción ideal y los retiramos.

Elaboración de las verduras y setas:

La noche anterior ponemos en una cazuela las setas deshidratadas y agua. Escurrimos las setas
y reservamos el agua. Cortamos las verduras elegidas y las setas que ya tenemos hidratadas y
las cocemos en el agua del remojo de las setas con salsa de soja al gusto y el aceite de sésamo.
Cuando las verduras estén al dente añadimos los ñoquis y emplatamos. Añadir pimienta opcionalmente.

Aplicaciones:

   •  Entrante
   •  Plato principal