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Ñoquis de gofio con setas y verduras

Pablo Pastor – Chef

 

Ingredientes para la masa:

Gofio inyamakazi: 250 g
1 huevo
Sal al gusto
Agua

 

Ingredientes (Elegir cantidades y verduras al gusto):

Setas deshidratadas
Zanahoria
Cebollino
Col china
Calabacín
Salsa de soja
Aceite de sésamo: 1 cs

Elaboración de los ñoquis:


Mezclar el gofio, la sal, el huevo y suficiente agua hasta conseguir una masa compacta. Dejarla reposar 2-3 horas. Formamos cilindros con la masa y cortamos en porciones de unos 2 cm. Si queremos dar a los ñoquis su forma particular, presionamos con un tenedor hasta dejar la marca rayada.
En una cazuela ponemos agua a hervir. Cuando echamos los ñoquis al agua, en un principio se irán al fondo. Cuando comiencen a flotar alcanzan el punto de cocción ideal y los retiramos.

 

Elaboración de las verduras y setas:

La noche anterior ponemos en una cazuela las setas deshidratadas y agua. Escurrimos las setas
y reservamos el agua. Cortamos las verduras elegidas y las setas que ya tenemos hidratadas y
las cocemos en el agua del remojo de las setas con salsa de soja al gusto y el aceite de sésamo.
Cuando las verduras estén al dente añadimos los ñoquis y emplatamos. Añadir pimienta opcionalmente.

 

Aplicaciones:


   •  Entrante
   •  Plato principal